Этот проект был запущен по предложению рабочей группы при Минпромторге РФ, созданной в мае 2025 года.
Петербургский рынок общественного питания также активно подхватывает этот курс. В городе растет количество проектов, делающих ставку на локальные продукты и национальную кухню.
Соучредитель и директор компании «Теремок» в Петербурге Виталий Свидовский отмечает, что гостю важны скорость, предсказуемость и доверие к бренду. Русская кухня идеально отвечает этим ожиданиям: не требует сложных интерпретаций и при этом дает ощущение домашнего вкуса.
«Когда человек видит гречку, наваристый борщ или золотистый блин — ему ничего не нужно объяснять. Он понимает, что он ест, и это для него вкусно. Растет интерес к понятной и честной еде. Русская кухня как раз про это, про натуральные продукты, ферментации, крупы, традиционные продукты из теста — все, что естественно для нашего региона», — объясняет он.
С одной стороны, традиционная кухня хороша тем, что продает сама себя. Но в то же время, по словам Виталия Свидовского, важно рассказывать гостям историю — о компании, продуктах, регионах, технологиях, вдохновении. Кухня выигрывает, когда у нее есть контекст. Так же работает акцент на локальность. Сотрудничество с поставщиками, сезонные сет–меню, экскурсии на кухню. Наконец, эмоции. Когда гость получает не только блюдо, но и историю — это становится частью культурного опыта.
Появляется все больше концепций, где классические блюда подают в актуальном прочтении.
Русская кухня — знакомый и при этом совпадающий со вкусами большинства потребителей источник идей для шеф-поваров, отмечает вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России — Леонид Гарбар.
«Дальше уже все зависит от амбиций, таланта и желания шеф–повара. Либо он будет самовыражаться и делать новую русскую кухню, представлять собственный взгляд на стандартные классические блюда. Либо делать классику. Но этого, как правило, мало кто хочет, поскольку это не будет авторский рецепт, он народный», — говорит эксперт.
Важна аутентичность. Даже если у предпринимателей есть намерение удивить иностранного гостя, именно локальный продукт в меню позволит добиться эксклюзива.
Но для успеха, конечно, обязательны и креатив, и любовь к своему делу, и память вкусов, уверен ресторатор.